Garrofó (alubia blanca plana típica valenciana): 100 g
Tomate triturado: 2 cucharadas
Arroz bomba: 400 g (unos 100 g por persona)
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce: 1 cucharadita
Azafrán en hebras o colorante alimentario
Romero (opcional, al final de la cocción)
Agua
Sal
Proceso
Preparar la paella y sofreír la carne Calienta aceite en la paella. Añade el pollo y el conejo con sal. Sofríe a fuego medio–alto hasta que la carne esté bien dorada por todos lados. (Este es uno de los pasos más importantes para un sabor auténtico.)
Añadir las verduras Incorpora la judía verde plana y rehoga unos minutos. Añade el garrofó y mezcla bien.
Sofrito. Aparta un poco los ingredientes hacia los bordes y añade en el centro el tomate triturado. Cocínalo unos minutos. Añade el pimentón dulce y mézclalo rápido para que no se queme.
Añadir el agua y formar el caldo. Cubre todo generosamente con agua (aprox. 1,5 litros). Añade sal y el azafrán (o colorante). Deja hervir de 30 a 40 minutos hasta que el caldo esté bien sabroso y la carne tierna. (Si evapora demasiado, añade un poco más de agua.)
Incorporar el arroz Reparte el arroz bomba de forma uniforme por toda la paella (sin remover después).Cocina:10 minutos a fuego fuerte. 8–10 minutos a fuego medio-bajo. Cuando el arroz esté casi seco, puedes añadir una ramita de romero (opcional) durante 2–3 minutos y retirarla.
Socarrat (opcional y tradicional) Durante el último minuto sube un poco el fuego para crear un ligero socarrat en el fondo, sin quemar.
Reposo Retira la paella del fuego y déjala reposar 5 minutos antes de servir.
